Pimientos rellenos con ensalada de calabaza y quinua

Actualizado: 25 mayo, 2022

Pimientos rellenos con ensalada de calabaza y quinua
Información general
  • Entradas
  • Salado
  • 58 minutos
  • Vegetariana
  • Gluten-Free
  • 4 porciones

Ingredientes

  • Quinua
    Quinua
  • Limón
    Limón
  • Calabaza
    Calabaza
  • Pepino
    Pepino
  • Maíz
    Maíz
  • Queso feta
    Queso feta
  • Aceite de oliva
    Aceite de oliva
  • 1/2 taza de Quinua
  • 1 Limón (ralladura y jugo)
  • 2 Pimiento (abiertos y sin pepas)
  • 1/2 taza de Calabaza (asada)
  • 1/2 taza de Pepino (picado)
  • 1/4 taza de Maíz
  • 1/2 taza de Queso feta
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva
  • 3/4 tazas de Caldo de vegetales

Instrucciones

La nutritiva quinua andina es la base perfecta para este plato saludable. La calabaza, asada a la parrilla, es una excelente fuente de betacaroteno, necesario para la salud de los ojos. Este plato también incluye pimientos, que aportan vitamina C, así como maíz, que posee propiedades diuréticas.

Para preparar estos pimientos rellenos con ensalada de calabaza y quinua:

  1. Precalientar el horno a 350°F (175°C).
  2. Forrar una bandeja de horno con papel de horno y distribuir en filas los cubos de calabaza.
  3. Rociar todo con dos cucharadas de aceite de oliva y asar hasta que los cubos de calabaza estén dorados.(30 minutos)
  4. Retirar del horno y reservar.
  5. Agregar el caldo de verduras y la quinua a una cacerola. Dejar hervir a fuego lento.
  6. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que la quinua esté a temperatura ambiente.(25 minutos)
  7. Agregar la calabaza asada, el maíz, el pepino, la ralladura de limón, el jugo de limón y el aceite de oliva restante. Mezclar bien.(3 minutos)
  8. Rellenar los pimientos (previamente abiertos y sin semillas).
  9. ¡Servir con queso feta y disfrutar!