Esta receta contiene quinua en hojuelas, rica en proteínas, en lugar de la avena tradicional, y ofrece una textura tan abundante como satisfactoria, con el beneficio adicional de estar libre de gluten. Con notas cálidas de canela, jengibre y nuez moscada, así como la cantidad justa de dulzura, este keke o bizcocho de zanahoria con quinua una opción ideal para un desayuno nutritivo o un refrigerio sin culpa. Se puede disfrutar recién salido del horno o prepararse con anticipación para un bocadillo conveniente y delicioso durante esos días ajetreados.
- Precalentar el horno a 350°F (176°C) y engrasar ligeramente seis moldes individuales o un molde para bizcocho de 8x8 pulgadas.
- En un tazón, mezclar el puré de manzana, los huevos, el jarabe de arce y el extracto de vainilla hasta que quede una mezcla suave.(3 minutos)
- Agregar los copos de quinua, la canela molida, el jengibre, la nuez moscada, el polvo para hornear y la sal hasta que estén bien combinados.(3 minutos)
- Incorporar las zanahorias ralladas y las pecanas picadas.(2 minutos)
- Transferir la mezcla de manera uniforme a los moldes individuales o el molde para bizcocho. Hornear durante 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.(20 minutos)
- ¡Disfrutar solo o con ingredientes a elección!
Para darle un delicioso toque final a este keke saludable de zanahoria con quinua, se puede optar por ingredientes como yogurt griego, crema de coco o queso crema endulzados naturalmente con miel, estevia o jarabe de arce, e infusionados con un toque de extracto de vainilla.
Puré de manzana
