La combinación inusual de sabores en este risotto con almendras y achicoria, que incluye un toque cítrico, lo convierten en una receta imperdible para añadir a un sofisticado menú vegetariano. Para que este risotto de achicoria y almendras sea vegano, bastará con omitir la leche de la lista de ingredientes.
- En una olla, calentar suavemente el aceite a fuego lento. Agregar las almendras y revolver continuamente durante varios minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retirar inmediatamente y reservar.(5 minutos)
- Colocar las chalotes picaditos en la olla, tapar y dejar cocer a fuego medio bajo durante cinco minutos, removiendo cada dos minutos, aproximadamente. Agregar el ajo picado grueso, las hojas de achicoria y una pizca de sal. Dejar cocinar sin tapar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.(35 minutos)
- Agregar el arroz y revolver constantemente, a fuego medio, para combinar bien los sabores. Agregar el vino y dejar cocinar durante aproximadamente un minuto.(2 minutos)
- Añadir media taza de caldo y continuar revolviendo hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo; entonces, agregar otra media taza. Repetir este proceso, revolviendo continuamente, hasta que se hayan agregado tres tazas de caldo. Probar el arroz; si aún no está tierno, seguir añadiendo caldo, media taza a la vez, hasta que esté cocido.(20 minutos)
- Una vez que el arroz esté recién cocido, agregar la leche semidescremada y continuar revolviendo suavemente hasta que esté cremoso.(1 minuto)
- Agregar la ralladura y el jugo de lima, las almendras picadas gruesas y el perejil. Sazonar a gusto con sal y pimienta, y adornar con hojas frescas de achicoria antes de servir.(3 minutos)
Como todos los risottos, este plato se debe disfrutar de inmediato.
