Estas koftas veganas de tofu combinan la proteína de la soya con las cualidades nutritivas del amaranto para ofrecer una versión vegetal inspirada en un clásico de Medio Oriente. Las especias aromáticas, como el comino, el cilantro y la cúrcuma, aportan calidez y profundidad de sabor, mientras que la menta fresca añade un toque refrescante. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, son ideales para el almuerzo o la cena.
- Desmenuzar el tofu en un recipiente grande. Agregar la cebolla, el ajo, las especias, la sal, la pimienta, el puré de tomate, la harina de kiwicha, la menta y la ralladura de lima o de limón. Mezclar y presionar todo con las manos hasta obtener una masa homogénea que mantenga su forma al compactarla.(5 minutos)
- Formar pequeñas koftas o tortitas de aproximadamente 2 cucharadas de mezcla cada una.(5 minutos)
- Calentar de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocinar las koftas durante 1 a 2 minutos por lado, volteándolas con cuidado, hasta que estén doradas de manera uniforme.
(10 minutos)
- Servir calientes con arroz o pan pita, acompañadas de una ensalada fresca, hummus o salsa de tahini.
