Ensalada de frijoles y diente de león

Actualizado: 12 noviembre, 2020

Ensalada de frijoles y diente de león
Información general
  • Acompañamientos
  • Salado
  • 18 minutos
  • Vegana
  • Gluten-Free
  • 2 porciones

Ingredientes

  • Ajo
    Ajo
  • Diente de león
    Diente de león
  • Vinagre de manzana
    Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
    Aceite de oliva
  • Frijoles
    Frijoles
  • Tomate
    Tomate
  • Tomillo
    Tomillo
  • Cebolla
    Cebolla
  • 3 dientes de Ajo (picados)
  • 1 taza de Diente de león (hojas frescas)
  • 1/4 cucharadita de Pimienta negra (en polvo)
  • 1/4 cucharadita de Sal marina
  • 2 cucharadas de Vinagre de manzana
  • 1 cucharada de Aceite de oliva
  • 1/4 taza de Caldo de vegetales (bajo en sodio)
  • 1 taza de Frijoles (cocidos, Canellini o del tipo de prefiera)
  • 5 Tomate (en rodajas)
  • 1 cucharada de Tomillo (seco o una rama fresca)
  • 1 cucharada de Cebolla (finamente picada)
  • 60 gramos de Salchichas veganas (en rodajas)

Instrucciones

Los carbohidratos complejos de los frijoles le darán una sensación de saciedad prolongada, y las hojas verdes de diente de león ayudarán a limpiar el cuerpo de toxinas. Esta guarnición o entrada tibia, cocida a fuego lento con ajo, tomillo, caldo de verduras y aceite de oliva, resulta altamente reconfortante para el cuerpo durante las noches frías de otoño e invierno. Dado que los frijoles están precocidos, se pueden preparar rápidamente y aportan todo su aroma y sabor.

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes.(3 minutos)
  2. Agregar la salchicha vegana y saltear hasta que esté cocida y ligeramente dorada.(5 minutos)
  3. Agregar los frijoles cocidos, los tomates cherry, la sal, el tomillo y la pimienta. Mezclar y cocinar hasta que los tomates suelten su jugo, los frijoles alcancen la temperatura adecuada y todos los sabores se mezclen(10 minutos)
  4. Retirar del fuego y servir sobre hojas frescas de diente de león. Rociar un poco de jugo de limón sobre la ensalada justo antes de servir. ¡Disfrutar!