Berenjenas rellenas con vegetales

Actualizado: 02 julio, 2021

Berenjenas rellenas con vegetales
Información general
  • Entradas
  • Salado
  • 51 minutos
  • Vegana
  • Gluten-Free
  • 2 a 4 porciones

Ingredientes

  • Ajo
    Ajo
  • Tomate
    Tomate
  • Berenjena
    Berenjena
  • Cebolla
    Cebolla
  • Perejil
    Perejil
  • Sal
    Sal
  • 1 Pimiento (picado)
  • 1 diente de Ajo (picado)
  • 1/2 taza de Tomate (picado)
  • 1 Berenjena (mediana)
  • 1 Cebolla (picada)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • 1 Zucchini (pequeño, picado)
  • Perejil (para decorar)
  • 1 cucharadita de Comino (en polvo)
  • Sal (al gusto)
  • 1 cucharadita de Pimentón (ahumado, en polvo)

Instrucciones

Además de su versatilidad, las berenjenas son una gran opción para quienes vigilan sus niveles de colesterol. En esta receta de berenjenas rellenas, una deliciosa mezcla de vegetales aporta una gran cantidad de fibra dietética y nutrientes importantes, como vitaminas A y C, potasio, cobre y manganeso. Estas berenjenas con relleno de vegetales son tan sabrosas y nutritivas que garantizan satifacción total para los paladaresmás exigentes.

  1. Precalentar el horno a 350°F (175°C). Cortar la berenjena por la mitad a lo largo. Retirar con cuidado la pulpa, dejando una cáscara de un cuarto de pulgada de grosor. Picar la carne en cubos pequeños.(5 minutos)
  2. En una olla, sofreir las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes. Agregar el ajo y cocinar por alrededor de un minuto.(6 minutos)
  3. Agregar la pulpa de berenjena, los pimientos morrones, los tomates y el calabacín, todo en cubos pequeños, junto con las especias. Revolver y cocinar hasta que la mezcla espese y las verduras se ablanden.(10 minutos)
  4. Colocar las cáscaras de berenjena en una fuente para horno. Rellenarlas con la mezcla de verduras y hornear durante 25-30 minutos.(30 minutos)
  5. Retirar del horno las berenjenas rellenas con vegetales y dejar enfriar unos minutos. ¡Decorar con perejil y disfrutar!