Camotes rellenos de garbanzos y espinaca

Actualizado: 04 marzo, 2022

Camotes rellenos de garbanzos y espinaca
Información general
  • Entradas
  • Salado
  • 47 minutos
  • Vegana
  • Gluten-Free
  • 2-4 Porciones

Ingredientes

  • Cúrcuma
    Cúrcuma
  • Ajo
    Ajo
  • Tomate
    Tomate
  • Espinaca
    Espinaca
  • Cebolla
    Cebolla
  • Garbanzos
    Garbanzos
  • Camote
    Camote
  • Aceite de oliva
    Aceite de oliva
  • Sal
    Sal
  • 1/3 cucharadita de Cúrcuma (en polvo)
  • 1 diente de Ajo (picado)
  • 1/2 cucharadita de Comino (molido)
  • 1 cucharada de Tomate (en pasta)
  • 1 taza de Espinaca (bien comprimida)
  • 1/2 Cebolla (picada)
  • 1 taza de Garbanzos (enlatados)
  • 2 Camote (de tamaño mediano)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • Sal (al gusto)

Instrucciones

Los camotes rellenos de espinacas y garbanzos son una idea deliciosa y abundante para almuerzos saludables o cenas rápidas. El camote, también conocido como batata, es rico en carbohidratos complejos, los cuales son esenciales para regular los niveles de azúcar en la sangre, reducir el colesterol y facilitar la digestión. Además, su contenido de betacaroteno contribuye a la salud de la piel, el cabello y la visión. Por otro lado, los garbanzos no solo son ricos en proteínas, sino que también constituyen una notable fuente de nutrientes esenciales, como manganeso, cobre, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. El contenido nutricional de estos camotes con relleno vegano se redondea con la presencia de espinacas.

Para preparar estos deliciosos camotes rellenos:

  1. Precalentar el horno a 204°C (400°F). Lavar los camotes y secarlos bien. Luego, con ayuda de un tenedor, hacer varios agujeros en cada uno y colocarlos en una bandeja para horno. Hornear por 40 minutos o hasta que estén tiernos(45 minutos)
  2. Mientras tanto, saltear las cebollas hasta que estén transparentes.
  3. Agregar el ajo y saltear durante aproximadamente un minuto hasta que esté fragante. Agregar el comino, la cúrcuma, la pasta de tomate y el agua. Mezclar bien.
  4. Añadir los garbanzos y mezclar bien. Dejar que el relleno hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que todo esté bien integrado con la salsa.
  5. Finalmente, agregar las espinacas, revolver y dejar cocer un minuto más.
  6. Sacar los camotes del horno y colocarlos en un plato. Con ayuda de un cuchillo, realizar un corte longitudinal en cada camote y retirar un poco de pulpa para rellenar con la mezcla de garbanzos y espinacas. Servir de inmediato(2 minutos)