Puede ser difícil creer que los sabores aromáticos de estas mini magdalenas de galletas con café espresso y cacao, rellenas de crema de cacao con avellanas, están hechas enteramente con ingredientes saludables. Se sabe que el café, que forma parte de la masa, eleva la energía, acelera el metabolismo y tiene compuestos neuroprotectores. Por otro lado, las almendras agregan mucha fibra, grasas saludables y nutrientes importantes para mantener un corazón fuerte y niveles saludables de colesterol. Adicionalmente, estas mini magdalenas con café están decoradas con nibs de cacao, que estimulan el cerebro. Estos deliciosos bocadillos no solo son deliciosos al paladar sino que también proporcionan importantes nutrientes para la salud.
- Precalentar el horno a 350°F (176°C) y enharinar un molde para mini muffins o cubrirlo con papel pergamino.(2 minutos)
- Mezclar muy bien la harina de almendras, el aceite de coco, la miel, la sal y el café espresso. La masa resultante debe mantener su forma cuando se presiona. Si está demasiado húmeda, agregar un poco más de almendras molidas. Si está demasiado seca, añadir un poco más de aceite de coco.(3 minutos)
- Dividir uniformemente la masa entre los moldes para muffins y, con los dedos, presionar en el centro y hacia los lados, para formar una cavidad.(2 minutos)
- Hornear de 7 a 10 minutos hasta que las mini magdalenas estén doradas.(10 minutos)
- Al sacarlas del horno, la masa se ha hinchado, tapando los agujeros. Para hacer espacio al relleno, presionar con el dorso de una cuchara en el medio de cada magdalena y empujar suavemente la masa hacia los lados con un movimiento circular, asegurándose de no presionar demasiado la parte inferior. Dejar enfriar.(3 minutos)
- Cuando las mini magdalenas con café se enfríen completamente, agregar la crema de cacao con avellanas en cada una de ellas, con ayuda de una manga pastelera.(2 minutos)
- Espolvorear con semillas de cacao y, opcionalmente, con azúcar en polvo para decorar. ¡Disfrutar!(1 minuto)
Si no se tiene a mano crema casera de cacao con avellanas, es posible rellenar estas mini magdalenas de galletas con café espresso y cacao con crema de chocolate con maca, crema de anacardos con lúcuma u otros deliciosos rellenos.
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