Esta ensalada de garbanzos en sándwich no solo es rápida y fácil, sino que también es una delicia nutritiva, tan rica en vitaminas y minerales como en colorido. Los garbanzos, para empezar, son una buena fuente de proteínas de origen vegetal, así como de manganeso y cobre. La selección de vegetales agrega vitamina A, de las zanahorias y los pimientos; vitamina K, de la col o repollo; vitamina C, del perejil; y folato, del cebollino. Las semillas de girasol le dan a esta ensalada de garbanzos un agradable crujido y gran sabor. Cuando se sirve en un pan integral, este sándwich con ensalada de garbanzos es una fantástica alternativa para un plan de almuerzos saludables.
- Colocar los garbanzos en un bol grande y triturarlos con un tenedor. Separar algunas piezas más grandes para añadir textura.(3 minutos)
- Agregar todos los ingredientes a los garbanzos triturados y mezclar bien.(3 minutos)
- Colocar la ensalada de garbanzos sobre trozos de pan ligeramente tostados. También se pueden colocar algunas hojas de lechuga sobre el pan, o una fina capa de mostaza Dijon antes de cubrir con la ensalada.(3 minutos)
- Servir junto con aceitunas, pepinillos o chips horneados y ¡Disfrutar!
Es mejor disfrutar esta colorida ensalada de garbanzos de inmediato, pero se mantendrá fresca en el refrigerador durante aproximadamente dos días.
