Con los camotes horneados que sobraron de ayer se pueden preparar estos rápidos y esponjosos panqueques con harina de cañihua. Incluyen la combinación clásica de especias que combinan tan bien con los camotes, como la canela y la nuez moscada. Además, están enriquecidos con proteínas de origen vegetal y hierro de la de cañihua.
- En un recipiente, mezclar las harinas, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada.(3 minutos)
- En otro tazón, combinar la leche, el vinagre de manzana, el extracto de vainilla, el huevo, el aceite de coco y el camote machacado.(3 minutos)
- Agregar los ingredientes húmedos a los secos, incorporando suavemente. Evitar mezclar demasiado.(2 minutos)
- Freír los panqueques (1/2 taza de masa por panqueque) en una sartén ligeramente engrasada durante unos 3 minutos por lado. ¡Servir caliente!
Estos panqueques nutritivos se pueden comer con frutas de estación, como plátanos o fresas, así como con una variedad de conservas caseras, tales como mermelada de arándanos y chía, o mermelada de aguaymanto, además de jarabe de arce o miel, entre muchos otros acompañamientos a elección.
Azúcar morena
