Name: Galletas de amaranto y almendras
Cook time: 1 h
Yield: 16 galletas
Ingredients: 4 cucharadas de aceite de coco (o mantequilla); 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1 huevos; 1/3 taza de miel; Sal (una pizca); 1 taza de HerbaZest Harina de Amaranto; 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio; 1/4 taza de mermelada de aguaymanto (o cualquier otra mermelada); 1 1/4 tazas de harina de almendras

Ingredientes

Aceite de coco
Extracto de vainilla
Huevos
Miel
Sal
Harina de Amaranto
Bicarbonato de sodio
Mermelada de aguaymanto

4 cucharadas de aceite de coco (o mantequilla)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevos
1/3 taza de miel
Sal (una pizca)
1 taza de HerbaZest Harina de Amaranto
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 taza de mermelada de aguaymanto (o cualquier otra mermelada)
1 1/4 tazas de harina de almendras

Instrucciones

Estas tradicionales galletas navideñas son lo suficientemente deliciosas como para disfrutarlas durante todo el año, ¡especialmente porque están hechas con ingredientes libres de gluten! Están elaboradas con almendras molidas y amaranto, por lo que no solo son ricas en proteínas, sino que también tienen un sabor único y una agradable textura. Estas galletas de almendras con amaranto tienen al centro una ligera hendidura, la cual se rellena generalmente con mermelada de frambuesa, pero se puede escoger cualquier tipo de mermelada. Son ideales para decorar cualquier mesa festiva y complacer a paladares exigentes.

Precalentar el horno a 350ºF (176ºC).
En un tazón grande, colocar la harina de almendras, la harina de amaranto, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Mezclar.(3 minutos)
En otro tazón, mezclar el huevo, el extracto de vainilla, la miel y el aceite de coco.(3 minutos)
Verter los ingredientes húmedos en el tazón de los ingredientes secos y mezclar hasta lograr una masa homogenea.(4 minutos)
Formar un bollo con la masa y refrigerarla durante media hora, envuelta en una lámina de plástico.(30 minutos)
Dividir la masa en unas 16 partes. Convertir cada pieza en un bollo, colocar sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino y presionar el centro de cada galleta con el pulgar.(5 minutos)
Hornear durante unos 10 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas en la parte inferior.(10 minutos)
Sacar las galletas del horno, retocar la huella digital con el dorso de una cuchara y dejarlas a un lado. Una vez que se enfríen, rellenarlas con mermelada y !Disfrutar!(5 minutos)

Estas galletas de amaranto también pueden decorarse con chocolate blanco derretido. En caso de elegir un relleno casero, una mermelada de arándanos y chía, una mermelada de aguaymanto, o una conserva de aguaymanto y albaricoque con chía pueden ser excelentes alternativas.