El aroma de estas magdalenas saludables de manzana y aguaymanto con avena, perfumará toda la casa cuando lleguen al horno. Tan deliciosas como saludables, solo contienen ingredientes naturales, además de estar libres de azúcar refinada. Las manzanas, ricas en fibra dietética y antioxidantes, aportan su dulzura natural, mientras que el aguaymanto ofrece un sabor exótico y nutrientes clave, como el potasio y la vitamina A. Por si eso no fuera suficiente, estas magdalenas con aguaymanto y manzana están coronadas por una deliciosa cobertura de avena y canela, que añade textura y sabor.
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Mientras tanto, hidratar los frutos de aguaymanto deshidratados cubriéndolos con agua caliente durante cinco minutos.
- Para la cobertura de avena: en un tazón pequeño, combinar 3 cucharadas de aceite de coco derretido, ¼ taza de avena, 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de canela y 2 cucharadas de miel. Mezclar bien y reservar.(3 minutos)
- En un tazón grande, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela y la sal.(2 minutos)
- En otro tazón, mezclar el aceite de coco, el extracto de vainilla, los huevos, la compota de manzana y el aguaymanto escurrido. Agregar los ingredientes secos e integrar todo muy bien.(3 minutos)
- Agregar las manzanas ralladas y mezclar suavemente.(2 minutos)
- Dividir la masa entre los moldes para magdalenas (llenar hasta arriba). Si se usa mermelada de aguaymanto, colocar una cucharadita en cada magdalena y luego cubrir con la cobertura de avena. Hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.(25 minutos)
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de servir.
Estas magdalenas de manzana con aguaymanto se mantendrán frescas durante algunos días si se guardan en el refrigerador, en un recipiente hermético.
