Estos rollos de canela saludables con cañihua, o kaniwa, un tipo de amaranto andino, son ricos en proteínas y más fáciles de hacer de lo que parece. A cambio de un poco de paciencia, ofrecen una deliciosa combinación de sabores y aroma a canela. En lugar del glaseado de azúcar clásico, están cubiertos con una cremosa salsa de anacardos con jarabe de arce, lo convierte a este postre en un antojo sin culpa.
Para preparar estos rollos de canela con amaranto, o kaniwa, es necesario llevar a cabo los siguientes pasos:
- Colocar los anacardos en agua caliente y reservar.
- En un tazón pequeño, verter 3/4 taza de leche tibia, una cucharada de azúcar y levadura. Revolver y dejar reposar por cinco minutos.(5 minutos)
- Mientras tanto, colocar los siguientes ingredientes en un tazón grande: harina de cañihua, o kaniwa, harina de trigo integral, levadura en polvo, sal y ½ cucharadita de aceite de coco.(2 minutos)
- Cuando la mezcla de levadura esté burbujeante y espumosa, verter en un tazón grande. Mezclar todo bien hasta que la masa esté pegajosa, pero no tanto como para pegarse a las manos.(5 minutos)
- Sacar la masa del recipiente, ponerla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla durante cinco minutos más.(5 minutos)
- A continuación, engrasar ligeramente el recipiente, colocar en él la masa y darle vueltas para asegurarse de que quede cubierta de aceite. Cubrir con envoltura plástica y dejar reposar durante al menos una hora para que aumente su volumen.(1 hora)
- Cuando la masa duplique su tamaño, golpearla para retirar el aire. Enharinar ligeramente una superficie y colocar la masa. Extenderla en forma de rectángulo (aproximadamente 10 x 16 pulgadas o 25 x 40 cm).(5 minutos)
- Extender una cucharada de aceite de coco (o mantequilla) sobre la masa. Espolvorearla con canela molida y cinco cucharadas de azúcar morena, dejando un borde de una pulgada en los lados más largos.(2 minutos)
- Enrollar la masa en un tronco apretado. Asegurarse de que la masa esté bien sellada al final. Cortarla en 12 pedazos iguales. Transferir a una fuente para hornear de 9x13 pulgadas, ligeramente engrasada. Cubrir los panecillos con envoltura plástica y déjalos reposar durante una hora más o hasta que se toquen.(1 hora)
- Precalentar el horno a 350°F (176°C) y hornear por aproximadamente 20 minutos o hasta que los panecillos estén dorados y el relleno burbujee.(20 minutos)
- Sacar del horno y deja enfriar mientras se prepara la salsa de anacardos. Escurrir los anacardos y colocarlos en una licuadora. Agregar el extracto de vainilla y el jarabe de arce. Procesar. Agregar la leche poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa y espesa, pero untable. Puede usar menos o más de las tres cucharadas reservadas. Vierta sobre los rollos de canela con cañihua calientes y ¡A disfrutar!(3 minutos)
Leche entera
