Esta quiche de espinaca y champiñones con queso feta está repleta de proteínas, fibra y micronutrientes esenciales. Los sabores se superponen creando una comida deliciosa, saludable y rápida. Es excelente para las cenas entre semana y sabe aún mejor en el almuerzo del día siguiente.
- Precalentar el horno a 320°F (160°C)
- Colocar dos tortillas en el fondo de un molde desmontable, formando una base. Cortar la tercera tortilla por la mitad y cubrir con ella los lados del molde desmontable. Dejar a un lado.(5 minutos)
- Saltear las cebollas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén transparentes.(3 minutos)
- Agregar el ajo, los champiñones y el tomillo. Cocinar hasta que se haya evaporado toda el agua.(5 minutos)
- Añadir las espinacas y cocinar por un minuto más hasta que se ablanden. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.(1 minuto)
- En un bol, mezclar el yogurt griego, los huevos, el queso mozzarella, la sal y la pimienta. Incorporar suavemente el queso feta.(3 minutos)
- Volcar la mezcla de champiñones al molde desmontable, asegurándose de que cubra la corteza de la tortilla de manera uniforme.(2 minutos)
- Verter la mezcla de huevo sobre los champiñones. Golpear suavemente el molde unas cuantas veces para eliminar burbujas de aire y hornear por 30 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.(30 minutos)
- Retirar del horno, dejar reposar durante 5 a 10 minutos y ¡Disfrutar caliente!
