Estos mini kekes saludables de zanahoria y aguaymanto son tan deliciosos como nutritivos. Están llenos de ingredientes naturales, como la miel y el jarabe de arce, que aportan menos calorías que el azúcar refinado y una gran cantidad de antioxidantes; las bayas de aguaymanto tienen efectos hipoglucémicos y antiinflamatorios, lo que las convierte en un excelente complemento para postres, en tanto que las pasas son una buena fuente de fibra, necesaria para el buen funcionamiento intestinal. Estos mini kekes de zanahoria están cubiertos con un glaseado ligero que se complementa a la perfección con pistachos crujientes.
- Precalentar el horno a 350°F (180°C)
- Mezclar los ingredientes secos: la harina de trigo intregral, el clavo, la nuez moscada, la canela y el bicarbonato de sodio. Reservar.(3 minutos)
- En un bol o tazón grande, colocar los huevos, el aceite de coco, la miel, el puré de manzana, el extracto de vainilla y la leche. Mezclar hasta obtener una mezcla suave y homogenea.(3 minutos)
- Incorporar los ingredientes secos y mezclar bien.(3 minutos)
- Agregar las zanahorias ralladas, el aguaymanto, las pasas y las nueces picadas. Remover bien.(3 minutos)
- Engrasar ligeramente el molde para mini kekes (un molde para muffins o magdalenas también servirá). Repartir la masa entre los capacillos, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad. Hornear durante 15 minutos o hasta que los mini kekes estén dorados.(15 minutos)
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo. Mientras tanto, añadir el yogurt griego y el jarabe de arce al bol. Remover con una batidora de mano hasta que los ingredientes estén bien integrados.(2 minutos)
- Cortar cada mini keke por la mitad. Extender el glaseado de yogurt griego sobre la mitad y la superficie de cada keke. Refrigerar durante una hora para que el glaseado cuaje un poco.(1 hora)
- Para servir, espolvorear con pistachos picados por encima y ¡Disfrutar!(1 minuto)
Estos mini kekes de zanahoria con aguaymanto y pistachos también se puede acompañar de algún helado casero, como helado de anacardos y lúcuma con nibs de cacao, helado de arándanos con chía y camu camu, o helado de lúcuma vegano.
Pasas
