Estas magdalenas veganas de arándanos y cacao son muy sencillas de preparar, deliciosas y perfectas para comenzar el día o para un antojo a la hora del té. Las pecanas promueven la salud del corazón y aportan un sutil sabor a nuez, mientras que los arándanos azules, llenos de antioxidantes, agregan la cantidad perfecta de dulzura frutal a cada delicioso bocado. Estas magdalenas saludables de arándanos están además enriquecidas con nibs de cacao, que proporcionan energía para un día ajetreado.
- Precalentar el horno a 350°F (176°C)
- Triturar las pecanas en una licuadora hasta obtener una consistencia fina.(2 minutos)
- En un tazón, mezclar el aceite de oliva, la leche de almendras, el jugo de limón, el jarabe de arce, el extracto de vainilla, la sal, los nibs de cacao (1/4 taza) y las pecanas molidas.(5 minutos)
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.(2 minutos)
- Mezclar hasta que los ingredientes estén homogéneos. Agregar más leche de almendras si es necesario para lograr una consistencia similar a la de una masa.(2 minutos)
- Agregar los arándanos y incorporarlos delicadamente a la masa, teniendo cuidado de no aplastarlos. (al usar arándanos congelados, es necesario enjuagarlos bien y secarlos antes de agregarlos para que no tiñan la mezcla.(5 minutos)
- Transferir la masa a 6 moldes individuales o una bandeja para magdalenas bien engrasada.(5 minutos)
- Espolvorear nibs de cacao sobre cada magdalena (dos cucharadas en total).(5 minutos)
- Hornear durante 20 minutos hasta que las magdalenas veganas se hayan elevado y al introducir un palillo al centro éste salga limpio.(20 minutos)
- Dejar enfriar brevemente. ¡Servir y disfrutar!(10 minutos)
Estas deliciosas magdalenas veganas de arándanos y cacao se pueden guardar en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por cuatro o cinco días.
Extracto de vainilla
