Trigo sarraceno

El trigo sarraceno se cultiva y se consume desde los albores de la civilización. Considerado históricamente como un cultivo de importancia secundaria, este pseudocereal está experimentando un auge en popularidad debido a su gran valor nutricional y sus beneficios para la salud.

Datos verificados

Por el Equipo Editorial de HerbaZest | Actualizado: 31 enero, 2025

Trigo sarraceno
Información general
  • Nombres comunes Trigo sarraceno
  • Nombre científico Fagopyrum esculentum
  • Tipo de planta Hierba
  • Región nativa Asia
  • Principales productores China, Rusia, Ucrania
  • Principal uso económico Alimenticio
  • Parte más utilizada Semilla

El trigo sarraceno, o alforfón, es originario de Asia y ha sido un alimento básico en la dieta de China durante aproximadamente 6000 años. En la actualidad, se cultiva en regiones de clima frío a templado alrededor del mundo. El trigo sarraceno no solo es rico en nutrientes, sino que tambien tiene importantes propiedades funcionales que pueden beneficiar a personas con problemas de salud comunes.

Trigo sarraceno: Propiedades medicinales

Datos básicos
  • Acción medicinal Cardioprotectora, Nutritiva
  • Principios activos Péptidos, rutina, quercetina
  • Formas de consumo Cápsulas, Extractos líquidos, Alimento, Tintura, Cataplasma, Aceite esencial
  • Calificación medicinal (2) Mínimamente útil
  • Calificación de seguridad Segura

Beneficios del trigo sarraceno

El trigo sarraceno ha formado parte de las dietas asiáticas y europeas durante milenios; sin embargo, el auge de los alimentos nutracéuticos ha puesto a este antiguo pseudocereal en el centro de muchos estudios científicos. Hasta el momento, los beneficios para la salud más relevantes del trigo sarraceno incluyen:

  • Promover la salud del corazón. Las propiedades antioxidantes del trigo sarraceno pueden ayudar a regular la presión arterial y los niveles nocivos de colesterol, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

  • Mejorar la función metabólica. Las actividades antidiabéticas del trigo sarraceno pueden ayudar a reducir los marcadores de riesgo metabólico, incluidos los niveles de azúcar en sangre en ayunas y la resistencia a la insulina.

Además, se ha demostrado que el trigo sarraceno es útil para:

  • Mejorar la salud digestiva. La fibra dietética del trigo sarraceno promueve una digestión suave y movimientos intestinales regulares.

  • Prevenir enfermedades neurodegenerativas. Los compuestos bioactivos del trigo sarraceno pueden reducir el daño de los radicales libres, que desempeñan un papel importante en la aparición de enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y el Parkinson.

  • Reducir la inflamación. Se ha demostrado que el trigo sarraceno reduce la inflamación general y la fatiga causadas por enfermedades y actividades físicas extenuantes.

Cómo funciona

El trigo sarraceno contiene más de 106 sustancias bioactivas; sin embargo, sus principales compuestos son péptidos y polifenoles, principalmente rutina y quercetina, todos los cuales se cree que son responsables de la mayoría de sus efectos beneficiosos para la salud.

Se ha demostrado que los péptidos del trigo sarraceno tienen fuertes propiedades antihipertensivas. Estas moléculas, conformadas por dos o más aminoácidos, pueden reducir eficazmente la presión arterial alta.1

Por otro lado, se ha demostrado que altos niveles de rutina, un poderoso polifenol antioxidante presente en el trigo sarraceno, mejoran los parámetros metabólicos en pacientes diabéticos, no solo reduciendo los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL), más comúnmente conocidas como "colesterol malo", sino también disminuyendo los niveles de azúcar en sangre y la inflamación general.2

Además, se ha descubierto que los efectos neuroprotectores de la rutina y la quercetina desempeñan un papel en la regulación de las actividades antioxidantes de las citocinas y enzimas proinflamatorias, lo que demuestra ser prometedor para la prevención y el tratamiento de enfermedades degenerativas, como la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson, la enfermedad de Huntington y la esclerosis lateral amiotrófica (ELA), entre otras.3,4

Otras hierbas con beneficios cardiometabólicos son el amaranto, la avena, la quinua y los pistachos.

Efectos secundarios y precauciones

El trigo sarraceno se considera generalmente seguro para su consumo. La alergia al trigo sarraceno es poco frecuente, pero las personas sensibles pueden experimentar erupciones cutáneas, hinchazón, picores, asma y, en algunos casos, shock anafiláctico después de consumir o inhalar trigo sarraceno. Debido a sus propiedades hipoglucemiantes, los pacientes diabéticos que toman medicación deben consumir trigo sarraceno con precaución, ya que puede reducir aún más la glucosa y provocar hipoglucemia.

Beneficios y propiedades del trigo sarraceno

Trigo sarraceno: Información nutricional

El valor nutricional del trigo sarraceno es realmente impresionante. No solo es una gran fuente de vitaminas y minerales esenciales, sino que también aporta carbohidratos de alta calidad, proteína vegetal y fibra, todo lo cual contribuye a prolongar la sensación de saciedad, controlar del azúcar en sangre, facilitar la digestión y promover la regularidad intestinal. Una de las principales ventajas del trigo sarraceno es que no contiene gluten, lo que lo convierte en un excelente alimento funcional para personas con intolerancia al gluten y enfermedad celíaca.

Las semillas de trigo sarraceno son increíblemente ricas en minerales, con altos niveles de magnesio (función muscular y nerviosa), fósforo (regeneración de células y tejidos, incluyendo huesos y dientes), zinc (sistema inmunológico, función metabólica, cicatrización de heridas), cobre (producción de energía, desarrollo cerebral, formación de vasos sanguíneos), manganeso (procesos metabólicos que involucran aminoácidos, colesterol, glucosa e hidratos de carbono; función reproductiva, coagulación sanguínea, formación ósea) y selenio (reproducción, función de la glándula tiroides, eliminación de radicales libres), así como buenas cantidades de hierro (producción de hemoglobina, función inmunológica, salud neurológica) y potasio (función renal y cardíaca, contracción muscular, transmisión nerviosa).

En cuanto a las vitaminas, las semillas de trigo sarraceno también son generosas, ya que proporcionan una poderosa combinación de vitaminas B, en particular B7, más conocida como biotina, que es esencial para el metabolismo de los ácidos grasos, la glucosa y los aminoácidos. El trigo sarraceno tambíen aporta excelentes cantidades de vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y B6 (piridoxina) que promueven el metabolismo energético, la producción de glóbulos rojos, la digestión, la función cerebral y nerviosa, la masa muscular y la salud cardiovascular.

100 gramos de trigo sarraceno integral aportan 356 calorías, 22%VD de proteína, 5%VD de grasas saludables, 24%VD de carbohidratos y 16%VD de fibra dietética.
Información nutricional del trigo sarraceno

Cómo consumir trigo sarraceno

Datos básicos
  • Partes comestibles Semilla
  • Usos alimentarios Proteína
  • Sabor Suave

Las múltiples ventajas del trigo sarraceno se pueden obtener a partir de recetas culinarias. Este cereal sin gluten forma parte de platos famosos en todo el mundo, como los fideos soba en Japón, Mak-guksu (fideos de trigo sarraceno) en Corea y más de una docena de recetas rusas, entre las que se incluyen piroshki (bollos rellenos), pelmeni (pasta rellena) y rollitos de col. Sin embargo, los beneficios cardiometabólicos del trigo sarraceno también se pueden obtener a partir de formas medicinales, como extractos líquidos, tinturas, aceites esenciales y cápsulas.

Formas naturales

  • Fresco. Los granos o semillas de trigo sarraceno fresco, también conocido como trigo sarraceno verde (aunquecpuede ser de color marrón claro), tienen un sabor suave y se pueden comer sin problemas, pero, para evitar enfermedades alimentarias, es mejor remojarlos previamente, enjuagarlos y colarlos antes de consumirlos. Si se come cocido, el trigo sarraceno fresco adquiere una consistencia similar a la de una papilla.

  • Germinado. Los brotes de trigo sarraceno son increíblemente ricos en nutrientes, especialmente proteínas de origen vegetal, y son una excelente manera de aprovechar todos los beneficios del trigo sarraceno.

  • Seco. Los granos secos y descascarados de trigo sarraceno son muy populares para cocinar, y proporcionan todo el valor nutricional del trigo sarraceno.

  • Tostado. Con un agradable sabor a nuez, el trigo sarraceno tostado es popular para cocinar, con una consistencia más granulada en comparación con el trigo sarraceno fresco cocido, que tiene una textura pegajosa.

  • Inflado. Los cereales inflados, o pops, son el resultado de exponer los granos al calor para hacerlos más livianos y fáciles de consumir. El trigo sarraceno inflado es excelente para un desayuno rápido, ya sea solo o mezclado con nueces y otros granos.

  • Hojuelas. Las hojuelas de trigo sarraceno se utilizan de la misma manera que la avena, como un cereal rico en nutrientes para papillas, productos horneados, batidos, ensaladas y mucho más.

  • Harina. La harina de trigo sarraceno es muy popular por su versatilidad y gran valor nutricional. Saludable y libre de gluten, puede utilizarse como un sustituto de la harina de trigo en todo tipo de recetas de repostería, como panes, panqueques, galletas y más.

Remedios herbales y suplementos

  • Aceite. El aceite de trigo sarraceno se obtiene de las semillas y no solo es rico en nutrientes, en particular hierro y ácidos grasos esenciales, sino que también tiene aplicaciones cosméticas debido a sus propiedades nutritivas y antienvejecimiento.

  • Extracto líquido. El extracto líquido de trigo sarraceno se obtiene de las semillas y las cáscaras o cáscaras externas de la planta y se promociona como digestivo, humectante y tónico para la vitalidad y la salud cardiovascular.

  • Tintura. Las partes superiores de la planta se maceran en un alcohol neutro para extraer todos sus compuestos activos. La tintura de trigo sarraceno debe diluirse en agua para obtener sus beneficios.

  • Cápsulas. Los beneficios del trigo sarraceno para la salud del corazón, la diabetes y el control del peso se pueden obtener en cápsulas, que ofrecen dosis estandarizadas de sus compuestos bioactivos.

Dónde comprar trigo sarraceno

Datos básicos
  • Dónde comprar Supermercados, Grandes minoristas en línea, Mercados de agricultores, Tiendas de salud especializadas, Tiendas de hierbas en línea, Tienda local de hierbas, Mercados orgánicos

Formas naturales

Es posible adquirir una amplia variedad presentaciones de trigo sarraceno en la mayoría de supermercados y tiendas de productos orgánicos, así como a través de minoristas en línea, que ofrecen granos frescos y secos, hojuelas, pops y harina.

Remedios herbales y suplementos

Las formas medicinales de trigo sarraceno no son tan fáciles de conseguir; sin embargo, la tintura, el extracto líquido, el aceite esencial y las cápsulas de trigo sarraceno pueden estar disponibles en algunas herborísterías locales, y también se pueden comprar de tiendas de salud especializadas y minoristas en línea.

Cómo cultivar trigo sarraceno

Datos básicos
  • Ciclo de vida Anual
  • Partes cosechadas Semillas
  • Requerimientos de luz Pleno sol
  • Tipo de suelo Franco, Bien drenado
  • pH del suelo 4.5 – 5.0 (Fuertemente ácido), 5.1 – 5.5 (ácido), 5.6 – 6.0 (Moderadamente ácido), 6.1 – 6.5 (Ligeramente ácido), 6.6 – 7.3 (Neutral)
  • Hábitat de crecimiento Regiones de clima frío templado
  • Zonas climáticas USDA 3a, 3b, 4a, 4b, 5a, 5b, 6a, 6b, 7a, 7b, 8a, 8b, 9a, 9b, 10a, 10b
  • Época de siembra Verano, Final del verano, Otoño
  • Espacio entre plantas 0.15 m (0.49 ft)
  • Tiempo de crecimiento 4-5 semanas
  • Posibles plagas de insectos Saltamontes
  • Enfermedades potenciales Podredumbre de la raíz

El trigo sarraceno es un popular cultivo anual en el hemisferio norte, donde se cultiva en climas fríos y templados durante la estación cálida. Se trata de una planta de hoja ancha de rápido crecimiento y muy adaptable, con atributos ornamentales que la convierten en un excelente cultivo de cobertura para jardines y áreas abiertas. Si se dan las condiciones adecuadas de temperatura, exposición al sol y humedad, el trigo sarraceno se puede cultivar con facilidad.

Pautas de cultivo

  • El trigo sarraceno es un cultivo de temporada corta, que generalmente se planta a mediados del verano o a fines de julio, cuando todavía hay abundante luz solar.

  • Las plantas de trigo sarraceno prosperan con temperaturas moderadas, entre 59 y 77°F (15 y 25°C), pero este cultivo también se puede cultivar con éxito en climas más tropicales a mayor altitud. Las temperaturas elevadas pueden provocar marchitamiento, mientras que las heladas pueden matar las plantas.

  • El trigo sarraceno es un cultivo muy adaptable y puede crecer en una amplia variedad de suelos; sin embargo, se da mejor en suelos francos con buen drenaje y un rango de pH de 4,5 a 7,0.

  • El trigo sarraceno se propaga a través de semillas, que se siembran a una profundidad de aproximadamente 1/2 a 1 pulgada (1,2-2,5 cm) para estimular un crecimiento rápido. Las plantas solo tardan de 4 a 5 semanas en crecer y florecer.

  • Se trata de un cultivo que hace un uso muy eficiente del agua y solo necesita riego ocasional. Por este motivo, se deben evitar los suelos arenosos ligeros y húmedos.

  • Debido a su rápido crecimiento, el trigo sarraceno no suele ser atacado por plagas o enfermedades; sin embargo, los saltamontes pueden mordisquear sus hojas y el exceso de húmedad puede causar pudrición de plántulas o raíces.

Información adicional

Datos básicos
  • Otros usos Alcohol, Alimentación animal

Taxonomía del trigo sarraceno

El trigo sarraceno, también conocido como alforfón, es un cultivo anual de estación cálida, originario de Asia, y ha sido un alimento básico durante milenios. Como planta de hoja ancha, el trigo sarraceno suele crecer hasta una altura media de 15,7 a 47,2 pulgadas (40 a 120 cm). Las semillas de trigo sarraceno tienen una forma geométrica distintiva; tienen tres lados, son de color marrón, lisas y brillantes, y miden unos 0,2 pulgadas (5 mm) de largo.

  • Clasificación

    El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) forma parte de la familia Polygonaceae, junto con otras 1000 especies de plantas con flores, distribuidas en 30 a 50 géneros. La mayoría de las especies de Polygonaceae se cultivan como ornamentales. Además del trigo sarraceno, la acedera (Rumex acetosa), el ruibarbo (Rheum rhabarbarum) y la uva de playa (Coccoloba uvifera) tienen usos culinarios.

  • Variedades y especies relacionadas

    El género Fagopyrum comprende 15 especies de plantas, incluidas tres especies importantes de trigo sarraceno: el trigo sarraceno común (Fagopyrum esculentum), el trigo sarraceno tártaro (Fagopyrum tataricum) y el trigo sarraceno perenne (Fagopyrum dibotrys), que han sido ampliamente investigadas debido a su larga tradición de usos tanto comestibles como medicinales.

Información histórica

Los hallazgos arqueológicos sugieren que la primera domesticación de especies de trigo sarraceno tuvo lugar en China, hace más de 6000 años, desde donde luego se introdujo en el Tíbet y el Himalaya, extendiéndose posteriormente a la región del Cáucaso, en Europa, y a Japón.

En Europa y Rusia, el trigo sarraceno se convirtió en un cultivo económicamente importante solo durante el siglo XVI, pero ha sido un alimento básico en Japón desde el siglo VIII, donde la harina de trigo sarraceno es un ingrediente tradicional de los famosos fideos soba, un clásico de la cocina japonesa.

Los primeros colonos europeos introdujeron el trigo sarraceno en América del Norte y, en 1886, este cultivo se utilizaba popularmente para la producción de harina y alimento para animales. Durante el siglo XX, el auge del trigo y el maíz redujo el trigo sarraceno a un cultivo de rotación menor y su consumo comenzó a disminuir. Sin embargo, desde la década de 1970, el trigo sarraceno ha recuperado su popularidad como una opción nutritiva sin gluten para los panaderos.

Datos económicos

Rusia es actualmente el principal productor de trigo sarraceno, seguido de China y Ucrania. En los Estados Unidos de América, el trigo sarraceno es un cultivo menor en más de 20 estados, pero la mayor parte de la producción proviene de Dakota del Norte, Washington y Minnesota. Durante 2017, la producción mundial total de trigo sarraceno fue de aproximadamente 3 827 000 toneladas.

Otros usos

  • Forraje. El trigo sarraceno se ha utilizado tradicionalmente para alimentar a los animales de granja.

  • Restauración de suelos. Debido a sus requerimientos mínimos de agua, el trigo sarraceno es un cultivo rotacional popular y también se utiliza como fertilizante natural para recuperar suelos agotados.

  • Bebidas alcohólicas. El trigo sarraceno también es un sustituto popular de otros cereales en bebidas alcohólicas populares, como la cerveza y el whisky.

Fuentes

  • Antioxidants (Basel), Antioxidant and Rutin Content Analysis of Leaves of the Common Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) Grown in the United Kingdom: A Case Study, 2019
  • Breeding Science, Understanding buckwheat allergies for the management of allergic reactions in humans and animals, 2020
  • Food Chemistry, Treasure from garden: Bioactive compounds of buckwheat, 2020
  • Food Science & Nutrition, Nutritional and bioactive characteristics of buckwheat, and its potential for developing gluten‐free products: An updated overview, 2022
  • FoodData Central, Buckwheat, whole grain
  • Grains & Legumes Nutrition Council, Buckwheat
  • International Journal of Molecular Sciences, Phytochemical and Pharmacological Profiles of Three Fagopyrum Buckwheats, 2016
  • Iowa State University, Alternative Agriculture, Buckwheat
  • Journal of Personalized Medicine, Buckwheat and Cardiometabolic Health: A Systematic Review and Meta-Analysis, 2022
  • Nutrients, Buckwheat and CVD Risk Markers: A Systematic Review and Meta-Analysis, 2018
  • Nutrition Research Reviews, Buckwheat phenolic metabolites in health and disease, 2016
  • Oldways Whole Grains Council, Buckwheat - December Grain of the Month
  • Promoting the Conservation and Use of Underutilized and Neglected Crops, N° 19. Buckwheat, Fagopyrum esculentum Moench, 1997
  • University of California - Berkeley, Introduction to the Polygonaceae, The Buckwheat Family

Notas a pie de página

  1. Journal of Agricultural and Food Chemistry. (2013). Purification and identification of antihypertensive peptides from fermented buckwheat sprouts. Retrieved November 28, 2024, from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23432021/
  2. Phytotherapy Research. (2023). The effects of rutin flavonoid supplement on glycemic status, lipid profile, atherogenic index of plasma, brain-derived neurotrophic factor (BDNF), some serum inflammatory, and oxidative stress factors in patients with type 2 diabetes mellitus: A double-blind, placebo-controlled trial. Retrieved November 28, 2024, from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36101997/
  3. Oxidative Medicine and Cellular Longevity. (2018). Rutin as a Potent Antioxidant: Implications for Neurodegenerative Disorders. Retrieved November 28, 2024, from: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6040293/
  4. Reviews in the Neurosciences. (2019). Application of quercetin in neurological disorders: from nutrition to nanomedicine. Retrieved November 28, 2024, from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30753166/