Este keke o bizcocho de lima con arándanos es muy fácil de preparar y puede convertirse en la estrella de las tardes, especialmente si se sirve con té o café. Es ligero, esponjoso y tiene la combinación perfecta de sabores dulces y cítricos, de la lima (limón amarillo) y los arándanos azules. Además, esta versión más saludable del clásico para la hora del té es reducida en azúcar añadido, además de reemplazar los ingredientes grasos con con yogurt griego y puré de manzana.
- Precalentar el horno a 350°F (176°C). Engrasar ligeramente un molde para pan de 9x5 pulgadas. Reservar.(2 minutos)
- En un bol, mezclar la harina (1 ½ taza), la sal y el polvo para hornear.(2 minutos)
- En otro bol, mezclar el yogurt griego (1/2 taza), los huevos, el azúcar moreno, el puré de manzana y el extracto de vainilla, así como el jugo y la ralladura de lima.(2 minutos)
- Agregar los ingredientes secos al bol con los ingredientes húmedos. Mezclar para combinar.(2 minutos)
- En un bol pequeño, mezclar los arándanos con la cucharada de harina restante. Luego, incorporarlos a la masa, mezclando con cuidado para que se distribuyan uniformemente. Verter en el molde.(2 minutos)
- Hornear durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.(40 minutos)
- Retirar del horno, dejar reposar durante 10 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.(10 minutos)
- Mientras tanto, preparar el glaseado de queso crema: mezclar el queso crema, 2 cucharadas de yogurt griego y 2 cucharadas de jarabe de arce.(2 minutos)
- Extender el glaseado sobre el bizcocho, adornar con nueces picadas y ¡Disfrutar!
Harina de trigo
