Esta alternativa vegana al clásico italiano está hecha con leche de coco, polvo de algarrobo, y agar agar en lugar de gelatina. La textura ligera, esponjosa y cremosa de esta panacota vegana combina bien con una dulce cobertura de los arándanos azules.
- En una olla, mezclar la leche de coco, el polvo de algarrobo, dos cucharadas de azúcar, el extracto de vainilla, la sal y el agar agar.(2 minutos)
- Llevar la mezcla a ebullición. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos. Retirar de la estufa, cubrir la olla con una tapa y dejar reposar durante 10 minutos.(10 minutos)
- Mientras tanto, engrasar ligeramente cuatro moldes de 4 oz con aceite. Verter la mezcla en los moldes y colocarlos en el congelador durante una hora. Luego colocar los moldes en el refrigerador por otras 2 horas.(3 horas)
- Antes de servir, preparar la cobertura de arándanos colocando los arándanos azules, ¼ taza de agua, una cucharadita de azúcar (o al gusto) y el jugo de lima en una cacerola pequeña, a fuego medio-alto. Dejar que hierva suavemente, luego bajar el fuego al mínimo y cocinar la mezcla. Mezclar la fécula de maíz con una cucharadita de agua y revolverla con los arándanos. Cocinar hasta que espese y se reduzca a la mitad.(10 minutos)
- Cuando la panacota esté lista para servir, pasar un cuchillo por los bordes para aflojarla. Sumergir la base del molde en agua caliente durante unos segundos, luego voltear y dejar que caiga suavemente en un plato.(2 minutos)
- Cubrir con salsa de arándanos azules cada porción de esta panacota vegana con algarrobo. ¡Disfrutar de inmediato!
Si se tienen arándanos azules a la mano, se puede cubrir esta panacota vegana con frambuesas, fresas u otras bayas.
