Este risotto de hongos combina el sabor umami de las callampas secas con hongos cremini frescos, hierbas aromáticas y arroz cremoso. Con un toque de mantequilla y parmesano, este risotto vegetariano con hongos puede ser un plato de fondo o una guarnición reconfortante, perfecta para noches acogedoras o reuniones familiares.
- Remojar las callampas deshidratadas en agua caliente durante 30 minutos. Cortarlas gruesas y reservar con el líquido del remojo.(30 minutos)
- En una cacerola, combinar el caldo de verduras con el líquido del remojo de las callampas. Mantenerlo caliente a fuego lento.(2 minutos)
- En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla. Saltear la cebolla picada con sal y pimienta durante 6-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más.(8 minutos)
- Agregar los hongos cremini y cocinar de 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos y el líquido se evapore.(5 minutos)
- Incorporar las callamapas rehidratadas, el tomillo y el perejil. Luego, agregar el arroz y remover para que se impregne bien. Saltear durante 1 minuto. Añadir la mezcla de caldo caliente, 2 cucharones a la vez, removiendo con frecuencia. Dejar que cada adición se absorba antes de añadir más. Continuar durante 26-28 minutos, hasta que el risotto esté cremoso y el arroz al dente.(30 minutos)
- Retirar del fuego. Agregar ⅓ de taza de queso parmesano y la cucharadita de mantequilla restante. Decorar con queso parmesano extra, perejil fresco y tomillo. ¡Disfrutar!
